Descrizione
Leonia Eternelle 2012 Brut – Pomino Spumante Bianco DOC Metodo Classico – Frescobaldi 0,75 lt. Astucciato – Frescobaldi
Da sempre riconosciuta come zona altamente vocata Pomino, venne inserita nel bando per la produzione dei Vini di Qualità del 1716 di Cosimo III de’ Medici.
Il territorio della DOC si estende per circa 100 ettari tra sequoie, abeti e castagni, con vigneti che raggiungono un’altitudine di 700 metri. Altimetria, luminosità, suoli ricchi di sabbia e scheletro e temperature fresche con forti escursioni termiche, creano le condizioni pedoclimatiche ideali per produzione di eleganti Chardonnay e Pinot Noir.
Le uve Chardonnay sono vendemmiate a mano in cassette forate da 15 kg. Una volta arrivati in cantina i grappoli sono stati sottoposti ad una lenta e delicata pressatura. I 35 hl di cuvée così ottenuti fermentano in parte in contenitori di acciaio inox ed in parte in barriques di rovere francese. Nel maggio successivo alla vendemmia avviene il tirage con rifermentazione in bottiglia. Segue un periodo di affinamento sui lieviti per i successivi 9 anni. Al termine dell’affinamento sui lieviti è stata effettuata l’operazione di remuage, con lo scopo di far depositare nel collo della bottiglia il sedimento di fecce nobili. Il dégorgement è avvenuto a novembre 2022: da allora Eternelle riposa per un lungo affinamento in bottiglia.
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